【超早鳥預購中】張芷睿的無肉料理學
2026-04-30
張芷睿的無肉料理學
6 大名廚 × 30 道無國界饗宴
無肉市集創辦人張芷睿，攜手 6 位全素頂尖名廚，公開私房技法。教你跳脫加工素料，用原型食材打造超越肉食的時髦擇食生活。
優惠已截止，敬請等候下波活動
你是否也遇到這些蔬食料理的困擾？
想吃得健康、想跟上時髦擇食的潮流，卻發現自己在家煮的蔬食總是變不出新花樣——不是依賴一成不變的加工素料，就是清淡到讓人提不起興趣。每天帶便當煮到心累，週末想宴客卻端不出有面子的料理。
問題不在於蔬食本身單調，而在於我們還沒掌握把原型食材變美味的核心邏輯。
這堂課將顛覆你對蔬食的所有想像。我們不依賴素料，而是回歸原型食物，透過大廚級的刀工切法、創新料理手法與黃金比例調味，把植物食材的鮮甜層層提煉出來，做出完全不輸肉類的豐富口感與滿足感。
這堂課你會學到什麼？
原型食物的料理底層邏輯
不再依賴加工素料，而是學會從原型食材出發。透過大廚級的刀工切法、火候控制與調味手法，將平凡的蔬菜變化出令人驚豔的層次與口感，做出完全不輸葷食的飽足感與風味。
單一食材的百變魔法
傳授「單一食材、多重變化」的極致運用邏輯。同一種蔬菜，透過不同切法、料理手法與醬汁公式，就能變出截然不同的多道料理，徹底解決冰箱常備菜千篇一律的困擾。
橫跨 6 大菜系的私房技法
從西式 Fusion、義法精緻、日料創新、日式職人、中式家常到純素法式甜點，6 位全素頂尖名廚毫無保留公開招牌秘技，讓你一次擁有跨國界的完整料理武器庫。
從便當到宴客的場景全覆蓋
30 道料理涵蓋日常下飯便當、週末家宴、節日慶生等所有餐桌情境。學會核心技法後，無論是想快速解決一餐，還是端出有儀式感的高顏值精緻餐點，都能毫不費力。
誰適合這堂課？
- 追求健康與時髦的你——想要無負擔的輕盈體態，但絕不向「不好吃」妥協
- 每天帶便當煮到心累的你——想用最少時間，把冰箱常備菜變出令人期待的新花樣
- 想讓家人開心吃蔬食的你——希望端出連不吃素的家人都愛的料理
- 熱愛居家儀式感的你——想要在家輕鬆辦桌、宴請親友，端出有面子的高顏值料理
不需要料理底子，不需要進口食材。只要一台爐子、一把刀，跟著大師步驟拆解，新手也能輕鬆覆刻每一道料理。
課程大綱：6 大菜系 30 道料理
| 第一章 | 西式 Fusion 魔術 — 打破口感限制，打造爆汁、彈牙、超越葷食的豐富層次 BaganHood 吳榮峰 |
| 第二章 | 義法高級感料理 — 化繁為簡，傳授靈魂萬用醬汁與米其林等級精緻擺盤 Arigatou 呂承道 |
| 第三章 | 日料創新公式 — 最高效的醬汁多變性公式，省下備料時間，端出深邃風味 福屋 朱黃均 |
| 第四章 | 日式職人精神 — 用切工與溫度，讓同一種蔬菜變出多重驚豔口感 五郎 胡財賓 |
| 第五章 | 中式家常便當菜 — 掌握迷人鑊氣與火候，平價食材也能炒出最強便當菜 畔畔蔬心 黃聖元 |
| 第六章 | 純素法式烘焙 — 打破無蛋奶魔咒，做出輕盈、濕潤、香氣撲鼻的法式甜點 綠帶 曹思蓓 |
主講人
推動全台蔬食熱潮的關鍵推手，致力於讓蔬食擺脫「無聊、清淡」的舊標籤，成為時髦擇食的新風尚。長期串連台灣頂尖全素料理職人，以策展能量推廣「有意識地挑選每一口食物」的生活哲學，這次親自邀請 6 位各領域名廚，毫無保留公開私房秘技。
- BaganHood 吳榮峰 西式 Fusion 魔術師——打破口感限制，打造爆汁、彈牙、超越葷食的豐富層次
- Arigatou 呂承道 義法高級感大師——化繁為簡，傳授靈魂萬用醬汁與米其林等級的精緻擺盤
- 福屋 朱黃均 日料創新推手——最高效的醬汁多變性公式，省下備料時間，快速端出深邃風味
- 五郎 胡財賓 日式職人精神——極致發揮原型食材潛力，用切工與溫度變出多重驚豔口感
- 畔畔蔬心 黃聖元 中式料理達人——掌握迷人鑊氣與火候，用平價食材炒出連肉食主義者都想扒飯的最強便當菜
- 綠帶 曹思蓓 純素烘焙女王——打破無蛋奶的美味魔咒，用植物魔法做出輕盈、濕潤、香氣撲鼻的法式甜點
課程超值內容
完整影像教學
大師級精華濃縮，步驟清晰拆解。每一刀、每一勺、每一個火候細節都看得清清楚楚，新手也能輕鬆跟著做。
30 道無國界料理
從中式家常、日料精緻、義法高級感，一路到純素法式甜點，徹底涵蓋你所有的餐桌需求。
常見問題
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