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私廚史法蘭教你請客料理學

想在家中請客,秀出屬於自己的拿手菜嗎?

因為喜歡做菜從廣告人轉戰私廚主理人,史法蘭,曾至米其林餐廳學習廚藝,創辦「穗穗念餐廳」跟「找找私廚」,也是「田野裡的生活家」、「蔬食餐桌」的作者。她將多年經驗濃縮整理成私廚8大心法,融入創意且有效運用食材,教你掌握宴客細節,以及16道私廚料理作法,讓你可以包辦各式主題餐敘宴會。

編輯評選 :料理小白也能輕鬆學,讓場場家宴搖身變為私廚盛會|入門必看|

所有美好的事物都能在餐桌上發生,在家請客,精心準備一桌美味料理,邀請好友到家中做客,創造回憶,是一件非常幸福的事。

你常常為了請客做菜忙的焦頭爛額,苦惱於食材準備、菜色搭配、口味變化?私廚史法蘭告訴你:創意料理源自於生活體驗,加料私廚的人生經歷,練就一道道帶有故事的美味料理,經過主人的精心安排,就能讓每場請客宴會賓主盡歡。

在這堂《私廚史法蘭教你請客料理學》中,史法蘭將多年來的經驗統整成八大原則,包含餐桌擺飾、餐盤選擇、料理器材選擇、創作料理的思考原則、套餐菜色設計、食材選購採買、料理的流程設計、擺盤裝飾等系統性的歸納內容,並將原則應用在4個主題聚會包含健康早午餐、姐妹下午茶、家常晚餐、主題宴會,共16道料理,帶你一步一步從家廚變私廚。

 

課程預告搶先看!

 

私廚八大原則,打造富有儀式感的用餐體驗

私廚比餐廳更有人情味、富有生活體驗感,又具有餐廳的儀式感。想讓客人在請客宴會中感受到滿滿心意,從餐桌擺飾、餐盤選擇、料理器材選擇、創作料理的思考原則、套餐菜色設計、食材選購採買、料理的流程設計、擺盤裝飾,都是一大講究。在課程裡我們將告訴你「私廚的八大原則」教你掌握宴客心法,縮短料理工序,用精簡器具優雅出餐,透過餐盤、餐桌美學及擺盤萬用公式,搭配出營養又美味的套餐,讓你更輕鬆且流暢的完成賓主盡歡的料理饗宴,創造擁有自己思維特色的創意料理。

四個主題宴會十六道料理,料理小白也能輕鬆學

一場有儀式感的宴會,絕對少不了宴客主題!了解私廚的八大原則後,史法蘭將透過四個不同的情境,精心示範十六道私廚料理,用淺顯易懂的步驟,讓你征戰各種主題宴會。

健康早午餐

早午餐不可缺少的食材是雞蛋,喜歡使用小農食材的史法蘭將告訴你為什麼要挑選友善飼養的雞蛋?如何選擇新鮮的蛋?並示範四道兼具視覺與味覺的美味早午餐,以及教你運用營養健康的食材輕鬆做出具有靈魂的美味沙拉醬汁。 

姊妹下午茶

姊妹間的午茶聚會絕對要有漂亮的小點!這個章節私廚史法蘭將教你優雅從容的打造一場美麗的下午茶宴會,示範精美又好拍的飲品、鹹點、甜點,不僅能滿足口腹之慾、漂亮的擺設也能滿足姊妹們聚會拍照需要。

家常晚餐

想過好生活,就得從日常下手!從日常晚餐開始練習,慢慢建立屬於自己的料理 SOP。這個章節私廚史法蘭不僅會示範四道兼具營養與美味的晚餐料理,還將教你從買菜準備、備料時間、到烹煮的快速流程,創造一場讓家人、朋友念念不忘的獨有家常晚餐!

香料主題宴會

學完上述私廚心法,你可以利用課程中學習到的料理技巧、私廚原則邏輯,從每個小細節開始,設計具有自己特色的主題宴會。這個章節中史法蘭也將示範令人驚豔的香料主題宴會菜單,教你將儀式感注入一日三餐,建立平凡卻有情調的美好生活。

關於課程大綱

請客料理學 原則一:餐桌佈置

請客料理學 原則二:餐盤選擇

請客料理學 原則三:器具選擇

請客料理學 原則四:創作思維

請客料理學 原則五:套餐設計

請客料理學 原則六:食材採買

請客料理學 原則七:流程設計

請客料理學 原則八:擺盤

料理主題:健康早午餐

  • 花園Bruschetta麵包

  • 黑豬香腸水波蛋

  • 陽光果香沙拉

  • 莓果脆脆優格杯

  • 請客上菜囉!

料理主題:姊妹下午茶

  • 蝦仁彩蔬繽紛鹹塔

  • 花生香蕉小鬆餅

  • 水果鮮奶油戚風蛋糕

  • 繽紛水果茶

  • 請客上菜囉!

料理主題:家常晚餐

  • 果汁燉牛肉

  • 涼拌當季彩蔬

  • 邊角料義大利烘蛋

  • 胡蘿蔔花椰菜湯

  • 請客上菜囉!

料理主題:香料主題宴會

  • 香料烤蔬菜花園大賞

  • 義式香草瘋狂水煮魚

  • 番茄紅醬透抽義大利麵

  • 普羅旺斯香料烤雞

  • 請客上菜囉!

 

關於講師

私廚史法蘭曾在米其林傳奇主廚博古斯位於上海的 Bocuse 餐廳任職學習,目前經營「找找私廚」及「穗穗念」餐廳,並同時擔任行銷管理顧問、進行廚藝教學,為多家企業及品牌設計食譜,受邀擔任餐會私廚主廚。出版著作《田野裡的生活家》更榮獲誠品30周年選書精選,於2021年再出版「蔬食餐桌」。(瞭解更多)


經營私廚多年,史法蘭在烹飪方法上,運用方便且有效的步驟,煮出健康又美味的料理,並歸納出料理創作系統化的方式和原則,理出準備料理脈絡,快速且有組織性的備菜,以及樂在其中的日常私廚料理心法,用美味的料理及愉快的餐桌氛圍陪伴客人,走過人生的一小段時光。

 

上課前問答集

  1. 這門課可以看多久?答:十年效期內,不限次數無限回放、隨時暫停、播放、倒轉、自由安排零碎時間升級技能。
  2. 我要在哪裡觀看課程?答:購買成功後,觀看課程路徑有兩個(請先登入會員),第一:可以在會員專區->我的課程裡開始播放。第二:課程簡介有"繼續上課"按鈕。
  3. 可以問老師問題嗎?答:學員可到問題討論區留下問題,老師會定時回覆。
  4. 我要如何購買課程呢?答:在課程下方點選"BUY"立即加入購物車。記得確認該堂課是否有套組優惠,購買套組優惠CP值更高喔!
  5. 目前有哪些付款方式呢?答:你可選擇信用卡一次付清、信用卡分期付款或ATM轉帳付款三種方式。
  6. 請問什麼時候會收到發票?答:付款成功日起算,下個月月底前收到。例如 3月28日付款成功,4月30日前會收到發票。
  7. 我還有其他問題!答:請聯繫客服信箱[email protected]
  8. 購買須知
  • 本產品為付費內容,購買成功後,即可於十年內使用產品所有內容。
  • 本產品為數位內容服務,一經購買成功,開始觀看後即不可退款,請先行試看體驗後再購買,並詳讀消費者使用規範。
14個章節、30段單元
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課程長度 5 小時 26 分

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